Ciabatta za 4 hodiny

Ciabatta za 4 hodiny

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka s vysokým obsahem bílkovin (12-13%, jako Manitoba)	250 g
Teplá voda (přesně tolik, nepopisoval jsem se)	225 ml
Sůl	7,5 g
Suché droždí	3,5 g (poloviční taška)

Metoda vaření

• Zde je popis ze zdroje:
• K přípravě těsta budete určitě potřebovat mixér nebo kuchyňský robot, běžný chléb nebude fungovat (zkoušel jsem). Nejlepší ze všeho samozřejmě je něco jako Kitchen Aid nebo Kenwood, ale v krajním případě to udělá běžný mixér s pádly.
• Vložte všechny přísady do mísy mixéru nebo vysoké mísy a začněte míchat mixérem. Nejprve získáte kapalnou směs, která je nepochopitelná, ale musíte ji míchat dále, po dobu 10-15 minut při vysoké rychlosti, dokud se těsto nestane homogenním a začne se odlupovat od stěn a pevně obalit nože mixéru.
• Misku nebo misku přikryjte igelitovou fólií a zahřívejte 2–3 hodiny.
• Těsto by mělo hodně bublat.
• Položte ji na pracovní plochu, hustě moukou (těsto se na všechno lepí !!), rozdělte na dvě části, posypte moukou, přikryjte fólií a ručníkem a nechejte dalších 45 minut.
• V tuto chvíli předehřejte troubu s plechem na maximum.
• Opatrně vytáhněte vyvýšené chabatty a položte je na papír na pečení a na horký plech.
• Pečte při maximální teplotě po dobu 10-12 minut, poté ji snižte na 220 * a pečte dalších 12-15 minut.
• Hotové chabaty by měly být hnědavě zlaté barvy, plné a při klepání vydávat dutý zvuk.
• Umístěte je na drátěný stojan a nechejte alespoň 10 minut vychladnout.
• 

Poznámka

Na internetu jsem našel recept na ciabattu po dobu 4 hodin. Dnes jsem se rozhodl udělat to podle tohoto receptu. Ukázalo se to podle mého názoru velmi dobře!
Sám od sebe mohu dodat, že jsem vzal mouku, ze které obvykle peču pekárnu Sokolnicheskaya v pekárně, a ujistil jsem se, že výsledek s ní nebude horší.
Původní zdroj s dalšími fotografiemi procesu je zde 🔗

Podobné recepty

Ciabatta bez hnětení (kisuri)

Krokodýl Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

[Alexandra]

A konečně jsem se dostal k ciabattě. Zároveň jsem zkusil domácí kámen do trouby, myslím, že až se příště pokusím hnětet, v pekárně, v režimu DUMPLES. Kámen je zjevně přehřátý, dokonce i papír zčernal, příště použiji doporučení Alexandra... Tady je výsledek obecně ...

[Alexandra]

A konečně jsem se dostal k ciabattě. Zároveň jsem zkusil domácí kámen do trouby, myslím, že až se příště pokusím hnětet, v pekárně, v režimu DUMPLES. Kámen je zjevně přehřátý, dokonce i papír zčernal, příště použiji doporučení Alexandra... Tady je výsledek obecně ...

Freken Bok, velmi krásná ciabatta se ukázala! A pokud jde o použití pekárny pro tento recept, IMHO, autor receptu, měl pravdu - nebude to fungovat - je to jen to, že rychlost není pro tento recept nutná. Tady potřebujete vše napěnit a v x. atd. to se nestane. Pokud to ale zkusíte, sdílejte prosím výsledek.

[Anastasia]

Anastasia , příště se stalo již dnes v noci Hnětení pekárny, režim DUMPLES. Trochu jsem jí pomohl se silikonovou stěrkou, těsto se snažilo šířit po stěnách. Pak jsem to nechal 2,5 hodiny ve stejném kbelíku. Tentokrát jsem na stěny trouby pokropil vodou z rozprašovače. Pečené po dobu 10 minut na maximální teplotu, 10 - při 220 *. Struktura drobky je přesně stejná a kůra je tenčí, méně hrubá. A samotná ciabatta je méně rudá. Tady.


........................ ............

Stále se mi zdá, že to není v rychlostech, ale v konzistenci těsta, spíše tekutém, množství droždí, relativně velkém a teplotním režimu.Nemám kombajn, a když jsem hnětl těsto mixérem po dobu 10 minut, srdce mi krvácelo, takže si myslím, že konec mého starého muže přijde teď. Mimochodem, hněte, spirálovitě, protože těsto se snažilo vylézt na motor podél okrajů. Ukázalo se, že pekárna je mnohem méně znepokojující.

Zkoušel jsem i pečení. Nejprve to bylo celé z bílé mouky a včera jsem přidal 30 g žita. Mám velmi chutnou ciabattu, je v ní mnoho otvorů, ale téměř nezvyšuje výšku! Nakonec je výška 1–2 cm. Nějaká plochá palačinka Vypadá spíš jako pita chléb Co dělat?
Vmíchám pekárnu v režimu „Pelmeni“. Dobře promíchejte a pak pečte.

děkuji za recept! Ciabatta dopadla skvěle!

Také jsem upiekla tento chléb. Velmi chutné!!!



Mám fotky krok za krokem, doufám, že to Anastasii nebude vadit

Kdo mi může říct, jak převést ciabattu na papír? Jakmile jsem je vzal, okamžitě vyfoukli, byli tak vzdušní, temperamentní ... Nějak jsem je samozřejmě přetáhl, uvidíme, co se stane.

Kdo mi může říct, jak převést ciabattu na papír? Jakmile jsem je vzal, okamžitě vyfoukli, byli tak vzdušní, temperamentní ... Nějak jsem je samozřejmě přetáhl, uvidíme, co se stane.

Takže to bylo právě teď nutné na papíře a bránit, pak se snadno přetáhnout na horký plech.

Neměl jsem štěstí v něčem jiném - přilepilo se to na pauzovací papír a s ním bylo bez chuti k jídlu, bylo nereálné ho odtrhnout.
Tam, kde se odlomili, to okamžitě snědli, bylo to dokonce chutné a křupavé a druhý den byly dřevěné, i když jsem to udělal s vodou, jak má být

Na papíře .... a mám pravdu, je to napsáno, natáhnout a dát na papír. A nejenže jsem měl nějaké živé těsto, jen mi kape z rukou, takže i teď je v troubě ošklivý zápach kvasinek, okno se muselo otevřít ...

ukázalo se .... jak se říká, všechno kromě ciabatty. Ať je to cokoli, chléb je velmi chutný.

Tady je můj skromný zážitek z pečení ciabatty v pekárně
Chcete-li ochutnat - to je, pokud jde o pórovitost a kůru - skromnější ...
Skoro stejné jsem koupil dříve v Auchanu, mají pouze klasickou uniformu ...

a tady je porézní ...

Ale opravdu, tak přijďte a zkuste to. dokud stále existuje ...

Ne, nemůžete jít do mikrovlnky. Princip činnosti je u trouby a mikrovlnné trouby odlišný. Konvekce je zcela volitelná. Je to jen to, že ti, kteří mají v troubě konvekci, obvykle snižují teplotu uvedenou v receptu o 10-20 stupňů, proto zmiňuji konvekci.

A tak se pečou při vysoké teplotě. Jen pro troubu s neklesající teplotou (a mimochodem, jaký je důvod pro tuto funkci?).

Ciabattu jsem upiekla poprvé, protože trouba nebyla moc dobrá, dno bylo trochu spálené, ale na chuť to nemělo vliv - lahodné! Tady je výřez mé ciabatty:

To je velmi, velmi chutný chléb !!!! Pečil jsem poprvé, jediná odbočka byla ve formě (prostě se mi nechtělo mísit s moukou), přenesla jsem ji z formy, kde kynulo těsto, do pekáče, nechala ho vyjít a do trouby! Chléb nesměl být ani fotografován, když jsem hledal fotoaparát - nebylo co střílet. S takovou rychlostí jsem ještě nesmetl ani jeden chléb !!!! Příště zdvojnásobím sazbu (y) Děkuji autorovi za recept

A upiekla jsem tento chléb. Chutné velmi, velmi se mi líbilo právě to, co máme rádi. Téměř žádné náklady na pracovní sílu a výsledek je příjemný

Děkuji, Anastasia, za takový skvělý recept! Ukázalo se to opravdu chutné. Za 10 minut byl chléb pryč, neměl jsem čas ani vyfotit. Ale pečil jsem na plechu bez předehřátí a předehřál jsem troubu na 250 gramů. Dříve jsem pečil v páře, ale nikdy jsem nepoužíval papír na pečení. Na radu starých kuchařů to dělám: vymažte plech trochou oleje a lehce posypte krupicí. Nikdy, když se nic nedrží! Dnes budu péct recept na 24 hodinové těsto. Podělím se o své dojmy.

Pro hnětení měkkého těsta v KhP je vhodná metoda Lyudmila

"Příprava těchto druhů těsta a chleba z něj je poměrně obtížná z jednoho důvodu - je obtížné vyvinout lepek v polotekutém těstě." Tradičně takové těsto vyžaduje 30 až 60 minut nepřetržitého hnětení, což je samozřejmě dlouhé a drahé a obecně odrazuje od vaření. Proto tradiční metoda vývoje lepku v takovém těstě nahradila tradiční metodu. Říká se tomu dvoustupňová metoda hnětení a spočívá ve skutečnosti, že nejdříve se hněte obvyklé těsto ze všech produktů podle receptury, to znamená, že se nepřidává voda. Míchejte toto těsto obvyklým způsobem, dokud lepek nevyvolá přibližně 2/3 požadovaného stupně vývoje, a poté v malých dávkách nalijte veškerou zbývající vodu. Výsledkem je vynikající, výjimečně měkké těsto bez lepku na vyžádání. "

Zde podrobně popisuje, jak to udělat.
🔗

[za 4 hodiny]

Podíval jsem se, podíval jsem se na samokvasící se chléb Viki, ale ve výsledku mě tento recept zaujal. Sveden za 4 hodiny

Trochu jsem s ním trpěl. Poprvé jsem upiekla ciabattu.

Výsledek ale splnil všechna má očekávání !!!
Teď to často budu péct! Hněl jsem v kombajnu. Postupně jsem přidával vodu, jak se lepek vyvíjel. Odkaz na takový způsob v předchozí odpovědi.
Mouka byla obyčejná pekárenská mouka. Také jsem přidal kyselinu askorbovou. A tak vše ostatní je podle receptu z první odpovědi. Pečené po dobu 30 minut.

A jaké jsou tam díry! Jsem nadšen výsledkem! Škoda, že je můj manžel pryč. Přál bych si, aby byl šťastný z mého chleba. Už to nakrájejte a vložte do mrazničky. Nechám to při jeho příchodu. Tady je můj pohledný muž:







Pouze kůra se zdá být trochu silná. Proč nevíš Může mi někdo říct. Ale to ho vůbec nezkazilo. Čtvrtá část chleba již byla snížena mlékem

A ukázalo se, že je tak zábavný. Usmál se na mě. Ale dokonce se mi to líbí! Miluji křupavé praskliny!

Děkuji moc za recept !!!

[Mila007]

Mila007
Jakou nádhernou ciabattu jste udělali! Díval jsem se na tento recept už dlouho, ale obávám se, že mi moje trouba „zničí dovolenou“ ... možná si někdy troufám, ale zatím obdivuji ten tvůj, je bolestně krásný, díry jsou tak nádherné!

Hnětení v HP, pečení ve fritéze ...

Pouze kůra se zdá být trochu silná. Proč nevíš Může mi někdo říct. Ale to ho vůbec nezkazilo. Čtvrtá část chleba již byla snížena mlékem

Ciabatta je drsný venkovský chléb. Jeho kůra je vždy taková. Nemá tenkou křupavou bagetovou krustu. Máte správnou a krásnou „opotřebovanou botu“! Stačí chléb přikrýt ručníkem a po vychladnutí dát do sáčku. Kůra už nebude suchá. Bude to drsné, ale spíše měkké.

Všechno ve fritéze ...

Ale z tohoto místa pzhl podrobněji! Jak dlouho, s jakou teplotou a rychlostí ventilátoru? Kam dáte těsto? Myslím, že je vhodné zde diskutovat o těchto problémech! (toto je pro moderátory) Mluvíme konkrétně o ciabattě!

Ciabatta v vysoušeč rukou: Těsto promíchám v CB (musíte ho také použít) v režimu těsta. Když se HP zastaví, dal jsem ho do mísy, dokud se nezvýšil na 2 hodiny, pak jsem těsto rozložil na papír posypaný moukou, rozdělil na dvě tyčinky, počkal, až se zvednou (1,5-2 hodiny) před pečením zapnu ohřívač vzduchu, položím talíř na dno ... Když se Airfryer zahřeje, trochu ho nalít na dno talíře vařící voda , položte lištu na střední mřížku přímo na papír. Teplota 235, průměrná rychlost, čas 25 min. Tam už se dívám na nahnědlou buchtu nebo bělejší. Ciabatta je uvnitř křupavá, svěží a elegantní! Zkuste to, hodně štěstí!

A také jsem vyzkoušel ciabattu. Ne příliš velké díry, pravděpodobně jí bylo nutné dát ještě trochu času, ale čas vypršel. (Děti se vrátily ze školy) Ukázalo se, že je to na náš vkus slané. Ale přesto chutné.

Ahoj všichni!
Dnes jsem udělal tento chléb, je to vynikající. :) Pravda, recept jsem vzal odtud.
🔗
Ze všeho lze shrnout, že nemá smysl krájet těsto na čtyři části. Chléb je trochu tenký. I když velmi chutné.
Lepší je rozdělit to na dvě a já bych přidal cukr a sůl.
Až příště vyzkouším váš recept, může být tlustší.

Tady je fotka, prostě neomdlete. Děsivé, ale chutné.


Mimochodem, z nějakého důvodu se ukázal být nažloutlý.
Když jsem vyráběl bagetu, taková barva nebyla.

Dívky, kdo pečl v HP? můžeš mě strkat, kde hledat ???? pliz ...

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Měl jsem na mysli ciabatu ...))) ... a tam se otevírají pokyny o drdolu, díky, já už pečím v HP už 8 let. Ale nezkoušel jsem ciabata, ale někde jsem četl recept na HP a nepamatuji si, kde. pokud někdo ví, vytvořte poznámku pod čarou, abyste klikli a ... udeřili ... jako v pohádce, předem děkuji.

[Mauglí]

Měl jsem na mysli ciabatu ...))) ... a tam se otevírají pokyny o drdolu, díky, já už pečím v HP 8 let. Ale nezkoušel jsem ciabata, ale někde jsem četl recept na HP a kde si už nepamatuji. pokud někdo ví, vytvořte poznámku pod čarou, abyste klikli a ... udeřili ... jako v pohádce, předem děkuji.

Mauglí , ciabatta je podle definice PLOCHÝ chléb! A ciabatta je pečená podle určitého receptu, výlisek by měl být plochý, sukovitý, pečený na vysoké teplotě.

Takových podmínek nelze dosáhnout u kamen x /!
Ne, můžete si vzít recept, hnětet ho v troubě x - ale nebudete moci formovat plochý chléb!

Nahoře jste dostali recept na „ciabattu“ v troubě x, ale bude to jednoduchý chléb

Ano, Admin, já vím ... ale opravdu chci „líný ciabat“ ... ale z nějakého důvodu se horní odkaz neotevře ...

Tento odkaz se otevře dobře

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Správce]

Správce, ale neříkej mi tu maximální teplotu pečení, co to je? V pliz čísla.

[Správce]

Správce, ale neříkej mi tu maximální teplotu pečení, co to je? V pliz čísla.

Kde to je - tady?

Pokud v x / troubě, pak by maximální teplota měla být přibližně 180 * C, tato teplota je zajištěna technologií pečení pro běžný plechový chléb. A to potvrzuje například pojistka v mém x / p 190 * C.
Jaké tempo. ve vašem x / n viz pokyny

Zatímco v troubě se plochá ciabatta peče při vyšší teplotě. pro 220 * C a ohřev samotné trouby je asi 250 * C

Měl jsem na mysli ciabatu ...))) ... a tam se otevírají pokyny o drdolu, díky, já už pečím v HP 8 let. Ale nezkoušel jsem ciabata, ale někde jsem četl recept na HP a nepamatuji si, kde. pokud někdo ví, vytvořte poznámku pod čarou, abyste klikli a ... udeřili ... jako v pohádce, předem děkuji.

Nevím, mám recept na Ciabattu v HP. Je to jen to, že skutečná Ciabatta je forma TAPKA a v HP je to jen chléb, ale v dobrém poměru mouky a vody se mohou objevit díry, ne stejné jako v Ciabattě z trouby, ale přesto ...

Kde to je - tady?

Pokud v x / troubě, pak by maximální teplota měla být přibližně 180 * C, tato teplota je zajištěna technologií pečení pro běžný plechový chléb. A to potvrzuje například pojistka v mém x / p 190 * C.
Jaké tempo. ve vašem x / n viz pokyny

Zatímco v troubě se plochá ciabatta peče při vyšší teplotě. pro 220 * C a ohřev samotné trouby je asi 250 * C

No kanechna zde! A udělám podle pokynů v troubě. Jen jsem chtěl vyjasnit, jaké by mělo být maximum.

No kanechna zde! A udělám podle pokynů v troubě. Jen jsem chtěl vyjasnit, jaké by mělo být maximum.

Pak jsme si přečetli PRVNÍ příspěvek k tématu:
Položte ji na pracovní plochu, hustě moukou (těsto se na všechno lepí !!), rozdělte ji na dvě části, posypte moukou, přikryjte fólií a ručníkem a nechejte dalších 45 minut.
V tuto chvíli předehřejte troubu s plechem na maximum.
Opatrně vytáhněte zvednuté chabatty a položte je na papír na pečení a na horký plech.
Pečte při maximální teplotě 10-12 minut, poté ji snižte na 220 * a pečte dalších 12-15 minut.
Hotové chabaty by měly být hnědavě zlaté barvy, plné a při klepání vydávat dutý zvuk.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Přečtěte si téma 1 příspěvku, přečtěte si znovu

Moc děkuji za recept !!!!!!
Předvádím se !!!!
Dnes vyzkoušet novou akvizici - KAMEN v troubě (opravdu jsem to chtěl a snil o tom, četl jsem toho spoustu a teď je v mé troubě !!!)
Pro testování jsem se rozhodl udělat ciabattu - výsledek předčil očekávání !!!! No, nikdy jsem neměl takovou ciabattu ve tvaru a díry jsou jen smrtelnost !!!!

[lahvička]

lahvička,
Ukázaly se super díry !!!!

Ano, takové díry jsme nikdy neměli - pevné díry, maso test není vůbec viditelný! Super díry!

Já sám jsem Abaldela !!!! Ukazuje se, že záležitost je v kameni !!!! Na plechu na pečení jsem měl jemně jemně děrované koláče, nechtělo se mi ani fotit

[lahvička]

lahvička,
Mám také kámen - ale díry vyšly jinak (podle jiného receptu to bylo poprvé, co jsem udělal ciabattu). A udělám to
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Ze suchých droždí bude čerstvá gr 8 v pořádku? Nebo potřebujete 10?

Možná někdo bude potřebovat informace - vložte 8 g čerstvých kvasnic.
Všechno je skvělé

Děkuji za recept, SUPER! Chuť. Měl jsem trochu chyby, nezahříval jsem to, ale dal jsem to, co to bylo, a neochladil se na roštu, kůra dna změkla, ale neovlivnilo to chuť a počet otvorů. Manžel dorazil včera z letu, byl v Itálii a doma ciabatta, říká kde? Nezdálo se mi, že bych to přinesl? Říkám to sám a jsem na to hrdý takto: girl_curtsey: Zkusil to, řekl, že je to velmi chutné, řekl, že pro ni přinese mouku, příště, aby se vždy upiekla

Udělal jsem ciabatu, přišla moje matka a všichni čtyři ho snědli za 20 minut
Těsto se velmi dobře zvedlo, hněteno hákem na kombajn. Po upečení se zlatohnědou krustou, tenkou, negumovanou, křupavou ??, pod ručníkem byl chléb tak měkký! KDYŽ jsem to vytáhl z trouby - beztížný chléb! Buničina měla poměrně velké póry a v horní části několik velkých otvorů. Myslím si však, že toto je otázka technologie.
Chléb je velmi chutný, ale odlišný od Chuchelkovy ciabatty ve velkém sáčku. Má nějaký jiný odstín vkusu ...
Rychlé, jednoduché a chutné.
Mimochodem, těsto jsem neformoval moukou, ale namazal jsem stůl a ruce. olej. Nic nebylo lepkavé))

Tady jsou moje „pantofle“
Děkujeme za rychlý recept! Velmi, velmi chutné!

vynikající výsledek !!!

Pokračuji ve vaření tohoto chleba. Pravděpodobně jeden z mých oblíbených!

Řekněte mi, je tapetová mouka vhodná pro ciabattu? něco, co jsem nenašel množství bílkovin, které obsahuje